Há palavras, como pêsames e férias, que só se usam na forma plural.

Ocorre o mesmo fenômeno com a palavra lábio? Ou o certo é dizer lábios?

Não. Lábio pode ser usado no singular ou no plural, conforme o sentido da frase.

Eis o seu significado:

Lábio [do lat. labiu] - S. m. 1. Anat.  Borda ou margem carnuda e vermelha. [Cf. beiço.]  2. Anat.  Cada um dos lábios [v. lábio (1)], um superior e outro inferior, que constituem o contorno da fenda bucal. [Sinônimo, nesta acepç.: beiço.] 3. Parte ou objeto semelhante ao lábio: os lábios de uma ferida. 4.       Bot. Parte em que se divide a corola bilabiada.

Dá-se o nome de lábio leporino à deformidade que, em seu grau máximo, se constitui de fenda unilateral ou bilateral, e de que participam o lábio superior, a reborda alveolar, a abóbada palatina e o véu do paladar.

Beiço [do céltico baikkion] significa: 1. Lábio (2). 2. Os bordos de uma ferida. 3. Rebordo; ressalto.

Há em nosso idioma diversas expressões formadas com a palavra beiço:

Andar de beiço caído por. Significado: Estar vivamente enamorado de, apaixonado por (alguém).

De beiço.  Gíria que significa: De graça; gratuitamente, grátis; no beiço.

Estar pelo beiço.  Significado: Estar enamorado, apaixonado.

Fazer beiço.  Expressão familiar que significa: Fazer beicinho; amuar-se; agastar-se; fazer biquinho.  

Lamber os beiços. Significado: Ficar ou mostrar-se contente.

Morder os beiços. Significado: Mostrar-se despeitado, ressentido.   

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Como devemos, nos jornais e revistas espíritas, escrever: Espírito ou espírito?

Muitos, como é o caso do jornal O Imortal e da revista O Consolador, adotam o critério utilizado por Kardec, que sempre escreveu Espírito (com inicial maiúscula) para designar os seres inteligentes da criação, e espírito (com inicial minúscula) para designar um dos elementos gerais do Universo.

Assim sendo, observado o critério kardequiano, escreveríamos:

O Espírito de Sanson escreveu um artigo sobre espírito e matéria, dois dos elementos gerais do Universo.